Spring til hovedindhold
1-2 dages levering - fragt kun 29,-kr - fri fragt fra 599,- Telefon 93 10 03 01

OPSKRIFTER

Opskrift på den perfekte pizzadej

Opskriften laves ca. 24 timer før brug.

Der er efterhånden lige så mange opskrifter på pizzadej på nettet som der er strikkeopskrifter. Det kan være lidt af en jungle at gennemskue alle de forskellige tilgange, men jeg har forsøgt at gøre det så enkelt som overhovedet muligt.

Opskriften nedenfor giver 4 pizzaboller af 250 gram

Opskriften kan naturligvis skaleres både ned og op - men det er et godt udgangspunkt til en familie hvor man gerne vil lave 4 pizzaer. 250 gram passer rigtigt godt til de fleste ovne såsom OONI Koda, Roccbox, Effeuno P143H/HA og deslige. 

Det skal du bruge:

  • En stærk TIPO 00 hvedemel (du kan ikke bruge en almindelig brødmel!)
  • Frisk gær (blokken du kender fra supermarkedet)
  • Vand
  • Salt

Opskriften lyder som følger;

600 gram TIPO 00 mel

390 gram vand (direkte fra hanen, ikke varmt)

18 gram salt

2,5 gram gær (svarer til en normal grøn ært)

Sådan gør du:

1. Hæld 390 gram vand op den skål hvori du blander dejen.

2. Opløs de 2,5 gram gær nænsomt mellem fingrene. 

3. Tilsæt 600 gram TIPO 00 mel (med så højt et proteinindhold som muligt).

4. Omrøres i ca. 10 minutter ved mellemhøj hastighed med dejkrog, æltes til dejen er glansfuld og al melet i skålen er absorberet. Når du har æltet i 1 minut tilsætter du 18 gram salt. 

5. Når dejen er færdigæltet i maskinen, så giver du den lige en ekstra tur med hånden på bordpladen. Lad være med at brug for meget mel, det er OK at bruge lidt - men vær nærig med det!

6. Dejen hæver nu i en luftæt skål i en stor klump i køleskabet ved 5 grader i 20 timer.

7. Efter 20 timer tages dejen ud og deles i 4 lige store klumper og 'bolles op' til pizzaboller. Pizzabollerne skal hæve 4 timer tildækket ved stuetemperatur (23 grader).

Når du "åbner" din dej, så må du hjertens gerne bruge både TIPO 00 mel og Durum/Semolina Grana Duro, MEN sørg for at få så meget af melet af, før du kaster pizzaen i ovnen. Hvis mel brænder på, så skaber det en ufatteligt bitter smag som du simpelthen ikke kan abstrahere fra.

Protips:

Når dine flotte pizzaboller har hævet i 4 timer, så undgå for alt i verden at "bolle dem op" igen - jo mere du arbejder med dejen, jo mere aktiverer du glutenstrukturen i dejen igen - det betyder, at din pizza skrumper sammen til underkops' størrelse. 

Smid dejen ud på bordet og tryk den ud fra midten og ud mod kanten nænsomt til den har ca 25-30 cm i diameter. Hvis du har en kagerulle, så tag den og slå dig selv over fingrene, det må man ikke bruge til pizzadej.

Undgå at få en ALT for tynd bund (papirstynd) - det skaber bare problemer senere når du skal have den i ovnen. Trust me on this one.

Din kurv

Tak for at kontakte os, du hører fra os snarest muligt! Tak for din tilmelding Tak, vi skriver til dig når produktet igen er på lager! Det maksimale antal produkter er tilføjet Der er kun en vare at tilføje til kurven der er kun [num_items] tilbage at tilføje tilk kurven