Spring til hovedindhold
Fri fragt ved køb over 599 kr.

5 klassiske begynderfejl når du laver pizza

5 klassiske begynderfejl når du laver pizza

5 klassiske begynderfejl når du laver pizza 

Trækker din pizza sig sammen når du prøver at forme den?

Ah, en klassiker – dejen der bare vil blive hvor den kom fra! To af de allervæsentligste faktorer her er nemlig at du enten arbejder med en dej der er for kold eller en dej der har været formet som en pizzabolle i for kort tid. Du kan afhjælpe problematikken ved at tage dejen ud og lade den hvile nogle timer ved stuetemperatur før du former den – og husk, at du aldrig må forme en mislykket pizzadej til en kugle igen og så forvente at du kan folde den ud herefter, det er mission impossible!

Er din bund ikke færdigbagt men kanterne og toppen er?

Well, du er langt fra den første – faktisk er det et af de mest ikoniske problemer hos pizzaentusiaster der netop har kastet sig ud i pizzaverdenens mystik. Den primære årsag her er oftest, at stenen er for kold og at varmen er for høj. Der er ganske enkelt ikke balance mellem over og undertemperatur. Husk, at din sten eller dit bagestål skal være varm som bare pokker – og gerne tæt på 400 grader når du starter afbagningen. Hvis du konsekvent oplever, at dit fyld og din bund er underbagt, så bag pizzaen lidt længere ved en lavere temperatur. Sørg også for, at få skorpen et stykke fra flammen hvis du bager i en gas eller brændefyret ovn.

Er din ost våd og fuld af vand?

Den har vi hørt før – og det er nok årsagen til at vi sælger tonsvis af ægte Italiensk drænet mozzarella. Mozzarella har et relativt højt indhold af vand – og så hjælper det jo heller ikke meget på problematikken at skidtet kommer i en pose fuld af saltvand. For at komme det til livs kan du med fordel, nogle timer før ”plukke” din mozzarellakugle, hvis du bruger sådan en og smide den i et dørslag eller i en bøtte og i køleskabet. Køleskabet vil hjælpe tørringsprocessen lidt på vej. Derudover kan du med fordel sørge for, at din mozzarella ikke er iskold når du smider den på din pizza – så skal din ovn nemlig bruge enorme mængder energi på at varme osten op – og det efterlader ikke meget energi til at få vandet til at fordampe.

 

Jamen – jeg vil bare gerne have en sprød skorpe og en sprød bund!

Den her skiller vandene – og kan få den mest inkarnerede Napoletanske pizzaelsker til at vende sig på sædet i flyveren på vej til Napoli. En sprød pizza kan noget – og en luftig og blød Napoletansk kan noget andet. Det er faktisk nat og dag. Mange af de opskrifter folk prøver at eftergøre på nettet tager udgangspunkt i den napoletanske pizzadej, der bages ved meget meget høj temperatur i meget kort tid – det efterlader ”desværre” for nogle en masse fugt i dejen der bidrager til det bløde og lidt seje bid. Ønsker du derimod en sprød skorpe og bund, så er tricket enkelt – reducer mængden af vand i din pizzadej og reducer temperaturen samtidigt med at du øger bagetiden – viola! Så skal du se løjer. Faktisk kan du gøre den så sprød at du får helt lyst til at skylle ned med de der tørre kiks fra Bornholm man får til jul. Bon appetit!

Okay, pizzaen er formet – men den vil ikke af spaden?

Det er nok den altovervejende årsag til, at folk valfarter til os for at købe vores perforerede pizzaspade og turningpeel. Der er en lille lektie her: lige så snart du starter med at fylde toppings på din pizza, så startet uret. En tomatsauce vil øjeblikkeligt begynde at migrere ned i dejen og ned på din flotte bordplade i køkkenet, med det resultat at pizzaen enten er umulig at få PÅ spaden eller AF spaden. Det bedste du kan gøre her er altid at bruge kolde ingredienser, altid kold tomatsauce – aldrig varm hvis du lige har stået og har haft en Dolmio dag og lavet din pizzasauce fra bunden.

Dernæst kan du med fordel forme pizzaen i Semola Rimacinata som er en halvgrov durummel, den er nem at få at pizzaen efter du har formet den – og så ”triller” den nærmest pizzaen ind i ovnen for dig som små kugler. Det bedste pro-tip? TRÆK din pizza op på spaden – hvis den kan glide på bordet og op på spaden – så kan den også glide af. Hvis du er risikoadvers kan du drysse en mikroskopisk smule mel eller Semola Rimacinata på spaden – så er du sikker, men overdriv ikke – det kan hurtigt blive en bitter fornøjelse med ekstra flammer i pizzaovnen og en branket bund.

Din kurv

Tak for at kontakte os, du hører fra os snarest muligt! Tak for din tilmelding Tak, vi skriver til dig når produktet igen er på lager! Det maksimale antal produkter er tilføjet Der er kun en vare at tilføje til kurven der er kun [num_items] tilbage at tilføje tilk kurven